お正月にご近所の友だちと鍋をしたときにもらった、山形土産の塩納豆。 たれの間に少し大きめの大豆、刻んだ昆布、麹が覗く。うまみや発酵の日本代表。変数が変数を構成する、その複雑な関数に対して、科学で解明するのではなく、最大のうまみを舌で探し当て…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。